Phú Quốc Discovery – part 21, chap 1
SIM RỪNG
Ở bất kỳ địa phương nào thì cũng có cho riêng nơi đấy những đặc sản vô cùng nổi tiếng, có thể kể đến như An Giang với các loại mắm, khô,… Bến Tre với các sản phẩm từ dừa,… Còn Phú Quốc thì có gì, thiên nhiên ưu đãi cho Phú Quốc không chỉ một mà rất nhiều đặc sản có giá trị kinh tế cao, trong đó nổi tiếng nhất là Ngọc trai và Hồ tiêu. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng điểm qua những sản phẩm ấn tượng này như là những gợi ý thú vị để du khách có thể nhận biết và chọn lựa những đặc sản đặc trưng của Phú Quốc mua về làm quà.
Ở Việt Nam này, rượu vang được chế biến không nhiều, đa phần người Việt sẽ uống rượu đế được lên men từ gạo, hay bia hoặc rượu ngoại nhập. Tuy nhiên, cũng có một số nơi đã thành công trong việc sản xuất và chế biến rượu vang là Đà Lạt, Phan Thiết với hương rượu nho thơm nồng. Phú Quốc cũng đóng góp vào quá trình này với một sản phẩm vô cùng mới mẻ được làm từ loại quả đặc trưng trên đảo – Rượu sim, được làm từ quả sim rừng.
Quả sim sinh sống chủ yếu ở khu vực nhiệt đới mà tập trung chính ở Đông Nam Á với nhiều tên gọi như dương lê, đào kim nương, nẫm tử,… Trong đó, giống hồng sim là loại cây mọc phổ biến tại các khu vực rừng núi của Việt Nam, trong đó mọc rất nhiều tại Phú Quốc. Cây sim mọc hoàn toàn tự nhiên trên vùng đồi trống và trong các cánh rừng của dãy Hàm Ninh, có chiều cao trung bình khoảng 2 – 2,5m, mọc thành bụi rậm tương tự như một số loài như cây trà, cây táo gai,… Hoa của sim tuy nhỏ nhưng lại rất đẹp, năm cánh hoa tròn có màu từ hồng phớt sang tím nhạt, nhuỵ hoa màu vàng sáng, dưới đài hoa là màu đỏ son, nhìn rất xuyến xao cũng vì thế mà hoa sim được ví như loài hoa của sự chung thuỷ và mộng mơ. Quả sim thon tròn như hình bầu dục, to cỡ ngón tay giữa; khi chín, vỏ sim có màu nâu sẫm, thịt có vị ngọt nhưng hơi chát và có nhiều hạt nhỏ bên trong giống như quả sung. Quả sim Phú Quốc là được nhờ điều kiện của đất đai nên quả to và mọng hơn các khu vực khác, và từ đó cũng cho ra loại rượu đặc sản có hương vị đậm đà.
Trái sim sau khi được hái tại vườn sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất như bụi, cát, lá dơ, trái hư,… sau đó được xay dập vỏ cho nát đi. Chuẩn bị những hủ thuỷ tinh (hoặc cái lu, kiệu sành,… cho số lượng lớn mà mùi vị lại đậm đà hơn) để cất rượu, tiếp đến để sim đã dập và đường cát vào theo một tỷ lệ nhất định tuỳ theo bí quyết của từng cơ sở, ủ trong môi trường yếm khí từ 40 ngày đến 45 ngày. Dưới tác dụng của men vi sinh tự nhiên có trong vỏ sim và đường cát sẽ tạo ra rượu. Sau thời hạn lên men sẽ cho ra loại rượu màu hồng đậm giống như màu mận chín với nồng độ khoảng 10 độ. Để đẩy nhanh quá trình lên men, hoặc tạo ra những loại rượu có độ cồn cao hơn thì người ta còn cho vào hỗn hợp này một số thành phần như rượu cốt, men vi sinh,… tuỳ vào bí quyết và kinh nghiệm của từng chủ cơ sở.
Rượu sim sau khi thành phẩm sẽ cho ra vị thơm nồng mùi trái cây chín, khi uống thực khách sẽ cảm nhận được vị chan chát hoà lẫn với vị ngọt thanh của sim rừng. Rượu sim không quá cay, nồng như rượu đế, rượu gạo nhưng cũng không quá nhẹ nhàng như rượu vang nho sẽ làm cho người ta lưu luyến mãi. Hơn thế, rượu sim còn giúp kích thích tiêu hoá, trị thiếu máu khi có thai, chống lão hoá, tăng cường khí huyết,… nên là sản phẩm không thể thiếu khi mua về làm quà cho gia đình.
Ngoài rượu sim, theo thời gian người ta còn sản xuất ra mật sim và kẹo sim. Mật sim – là sản phẩm cũng thuộc dạng chưng cất như rượu sim, nhưng khác với rượu sim ở chỗ là không lên men tạo thành rượu, điều này đòi hỏi người sản xuất có kinh nghiệm lâu năm trong nghề. Mật sim dùng làm nước uống trực tiếp, hay pha chế thành những loại cocktail sim để giải khát trong những ngày hè oi ả, hay kết hợp với rượu đế, rượu vang trắng để tạo ra những loại rượu mang hương vị thiên nhiên thật độc đáo. Kẹo sim cũng là một đặc sản được tạo ra từ quả sim rừng, sim chín được rửa sạch, lột vỏ sau đó được sấy khô rồi pha chế với các thành phần nguyên liệu để tạo ra thứ kẹo vừa dai dai như mạch nha, lại vừa thơm nồng khó cưỡng.
Ở Phú Quốc có nhiều cơ sở sản xuất rượu sim rừng như RƯỢU SIM BẢY GIÁO, RƯỢU SIM THÀNH LONG, SIM SƠN PHÚ QUỐC,… Trong đó, cơ sở sản xuất và chế biến rượu sim Bảy Gáo của ông Mạc Văn Nghiêm là nổi tiếng nhất đảo bởi vì chính ông là người đầu tiên đã nghiên cứu thành công và mang thương hiệu Rượu sim Phú Quốc đến gần hơn với người tiêu dùng. Đến với các cơ sở sản xuất rượu sim, du khách không những được tham quan khu vườn trồng hàng trăm gốc sim với những bông hoa tim tím, tận mắt sở thị quy trình sản xuất rượu sim bằng phương pháp thủ công truyền thống, mà còn được thưởng thức cái hương vị thơm nồng, cay cay của rượu sim,…
Du khách có thể tìm mua rượu sim và các sản phẩm từ sim tại:
RƯỢU SIM BẢY GÁO:
Địa chỉ: 124, đường 30/04, KP.1, Dương Đông, Phú Quốc
Điện thoại: 02973 847 347 – 0949 777 347
Email: cssxruousimbaygao@gmail.com
Website: ruousimbaygaophuquoc.com và ruousimbaygao.vn
SIM SƠN PHÚ QUỐC:
Địa chỉ: Tổ 1, Cửa Lấp, Dương Tơ, Phú Quốc, Kiên Giang
Hotline: 18006385 | Email: contact@simson.vn | Website: simson.vn
VƯỜN SIM THÀNH LONG:
Địa chỉ: TL47, Suối Mây, Dương Tơ, Phú Quốc, Kiên Giang
Hotline: 0932 841 101 | Email: vuonsimthanhlong@phuquoccity.com
---
Hồ tiêu là một loại gia vị đặc biệt kích thích vị giác bằng độ thơm nồng, nhưng không cay xé đầu lưỡi như ớt, mà lại rất đặc trưng hiếm có vì thế mà nó trở thành một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong các nhà hàng lớn trên thế giới. Hồ tiêu có nguồn gốc từ vùng Kerala Ấn Độ, sau đó toả ra khắp các nước nhiệt đới, trong đó Việt Nam chính là nơi tạo ra những giống tiêu ngon nhất với trữ lượng xuất khẩu đứng đầu thế giới.
Ở Việt Nam, hồ tiêu phân bố chủ yếu ở khu vực Tây Nguyên và Nam Bộ, trong đó phải kể đến đảo Ngọc Phú Quốc, là khu vực chiếm áp đảo về số vườn tiêu và chất lượng hạt tiêu. Tiêu Phú Quốc mang đến vị cay nồng và mùi thơm đặc biệt hơn hẳn các khu vực khác.
Người ta tạo thành những luốn đều nhau để trồng tiêu, ở mỗi cây tiêu người ta sẽ trồng những cọc cao khoảng chừng 2 – 3 mét để tiêu có thể leo lên, và cũng thuận lợi trong việc thu hoạch quả của nó. Tiêu là loại dây leo, thân dài nhẵn không có nang lông, khi phát triển sẽ bám quanh cây cọc đã được chôn sẵn bằng rễ để leo lên. Thân mọc cuốn mang lá mọc cách, lá như lá trầu không để ăn trầu nhưng dài và thuôn hơn. Cây có hai loại nhánh một loại dùng để dinh dưỡng tạo rễ và một loại để ra hoa kết quả, cả hai loại này đều mọc ra từ kẽ lá. Hoa của hồ tiêu có dạng chùm như đuôi sóc, khi chín sẽ rụng cả chùm xuống. Quả có hình cầu nhỏ, đường kính cỡ một hạt đậu, mỗi chùm sẽ có khoảng 20 – 30 quả, quả lúc đầu có màu xanh, rồi chuyển sang vàng và khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ. Mỗi quả chỉ có một hạt duy nhất, chính là hạt tiêu – cũng là tên gọi chung cho các sản phẩm từ quả hồ tiêu. Đốt cây rất giòn và dễ gãy nên di chuyển cần cẩn thận, theo như kiến thức phổ thông thì tiêu thường được trồng bằng nhánh theo phương pháp chiết cành, hom,… thay vì trồng trực tiếp bằng hạt, tương tự như các loại dây leo khác như khoai lang,… để có năng suất cao hơn. Hồ tiêu được thu hoạch mỗi năm một lần
Hồ tiêu đen truyền thống được tạo ra bằng cách hái quả ba màu, tức là quả tiêu vừa có cả quả xanh, quả vàng và lốm đốm một vài quả đỏ đã chín. Đãi sạch các tạp phẩm lẫn lộn trong quả rồi đem chúng đi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, hoặc sấy khô trong lò, vỏ tiêu sẽ săn lại và ngả màu đen trở thành tiêu đen. Tiêu đen là loại tiêu được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình bởi hương thơm độc đáo và độ nồng ấm nhất định.
Tiêu sọ được làm ra từ quả hồ tiêu đã thật chín đỏ, người ta sẽ loại bỏ vỏ tiêu và các tạp chất lẫn vào như lá, cát,.. rồi đem phơi hoặc sấy khô. Tiêu sẽ chuyển sang màu trắng ngà hoặc xám tro y như màu trắng của cái đầu lâu nên gọi là tiêu sọ. Tiêu này lán và mịn, ít hương thơm hơn tiêu đen vì tinh dầu có trong vỏ đã bị loại bỏ, nhưng cay nồng hơn rất nhiều vì chứa nhiều piperin và chanvixin có trong hạt.
Tiêu đỏ được làm ra từ quả hồ tiêu được chín hoàn toàn từng chùm, được thu hái rất trễ, từng chùm tiêu đã hoàn toàn chuyển sang màu đỏ, đôi khi sẽ có vài trái đã bị hư. Được loại bỏ các tạp chất như bụi bẩn,… rồi được chế biến theo bí quyết nhà nghề để giữ lại màu đỏ của vỏ, khi hoàn thành việc sấy khô sẽ cho ra màu đỏ thẫm ánh đen. Tiêu này vừa có hương thơm nồng đặc trưng của tiêu đen vì giữ lại được vỏ chứa chất tinh dầu, vừa lại có độ cay nồng đặc biệt do quả đã chín muồi. [Chất piperin và chanvixin trong hạt có vị cay hắt, quả càng già lượng chất này sẽ nhiều]. Giá trị của tiêu đỏ là cao nhất trong ba loại cả về giá trị thương phẩm cũng như lợi ích sức khoẻ.
Ở Phú Quốc, người ta trồng chủ yếu là tiêu giống Hà Tiên và giống Phú Quốc với diện tích khoảng trên 471 hecta, năng suất trung bình khoảng 2,5 tấn/ha và sản lượng khoảng 1.200 tấn/năm. Tiêu được trồng trên lõi cây trai, trụ đá, cột sắt, áp dụng phương pháp tưới tiết kiệm để giảm giá thành sản xuất, nhưng việc thu hoạch tiêu vẫn hoàn toàn là thủ công bằng tay.
Tiêu Phú Quốc được thêm vào các món ăn gia đình như một loại gia vị đặc trưng như cá rô khô tộ, cá mú sốt tiêu,… Ngoài ra, các doanh nghiệp tại Phú Quốc còn sản xuất các sản phẩm như tiêu xay, muối hồng tiêu, muối tiêu chanh, tiêu xanh ngào đường, tiêu xanh ngâm giấm,… bên cạnh các loại tiêu đen, tiêu sọ,… truyền thống để phục vụ khách du lịch. Đến tham quan vườn tiêu, du khách không những được tìm hiểu quy trình sản xuất và chế biến hồ tiêu, thưởng thức hương vị thơm nồng của hồ tiêu, mà du khách còn được thoả sức chụp hình bên những vườn tiêu xanh mướt tạo nên một cảm giác gì đó vô cùng thú vị đến say đắm./
VƯỜN TIÊU KHU TƯỢNG là vườn tiêu lớn nhất trên đảo Phú Quốc
Địa chỉ: TL. 973 - Khu Tượng, Cửa Dương, Phú Quốc, Kiên Giang
ĐẶC SẢN PHÚ QUỐC
Khám phá Đảo Ngọc – phần 21, chương 1
Comments
Post a Comment